哥斯达黎加咖啡蜜处理法咖啡豆的风味特点故事

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工坊（微信公众号cafe_style）

说到哪个产地的蜂蜜加工咖啡豆最好，那一定是哥斯达黎加了。 作为蜂蜜加工方法的创始人，哥斯达黎加的蜂蜜加工技术自然非常纯熟。 那么在下一篇文章中，前街咖啡就给大家科普一下哥斯达黎加蜂蜜加工咖啡豆的风味特点，以及哥斯达黎加蜂蜜加工咖啡的口感特点的故事。

哥斯达黎加咖啡蜂蜜加工方法来源

蜂蜜加工方法是由哥斯达黎加产区的咖啡农开发的。 研发背景是哥斯达黎加大部分咖啡产区位于陡峭山地，交通不便利。 因此，当自家农场的咖啡果被送到山下的清洗加工厂时，后来发现很多咖啡果被损坏，这会导致咖啡豆产量减少，利润减少，所以蜂蜜处理方法被开发出来。

其次，据前街咖啡介绍，前往哥斯达黎加山区采购优质咖啡果的绿豆商家很少，缺乏销售渠道。 这些收割者以极低的剥削价格购买咖啡豆，因此山区的咖啡农对这些购买者并不满意。 只有信任别人，才能发明蜂蜜加工方法，以自产自销咖啡豆的形式出售咖啡豆，获得更多的利润来维持生活。

目前，蜂蜜加工法因其优良的风味而在中美洲咖啡产区得到广泛应用。 哥斯达黎加还开发了许多特殊的蜂蜜加工方法，例如哥斯达黎加音乐家系列的巴哈咖啡豆和莫扎特咖啡豆都是采用葡萄干蜂蜜加工和厌氧蜂蜜加工制成的。

什么是蜂蜜加工？

蜂蜜加工方法称为 HoneyProcess 或 MielProcess。 蜂蜜加工是将带有内果皮的果实剥去果肉后进行干燥的方法。

前街咖啡提到，咖啡豆的加工方法主要有水洗和晒干。 晒干法，顾名思义，是咖啡豆收获后自然干燥的方法； 洗涤方法是剥去果肉。 ，一种通过发酵去除表面明胶的方法； 蜂蜜加工是这两种方法的折衷。 听到蜂蜜加工这个名字，很多人都会认为是利用蜂蜜的过程，或者说是加工。 咖啡尝起来像蜂蜜，但其实不是。 因在晒干过程中，芯表面明胶中的水分蒸发，变得像蜂蜜一样粘稠，因而得名。

蜂蜜加工工艺

1、就像清洗过程的第一步一样，首先将所有的咖啡果放入水中，挑出浮豆和瑕疵豆，保留好的咖啡果。

2、将挑选出来的咖啡果直接拿到抬高的床上烘干至少三天，使咖啡果的水分含量降低到20%。

3、然后将干燥后的咖啡豆放入去皮机中，去除果皮和果肉，留下果胶。 这就是为什么经过蜂蜜处理的咖啡豆是甜的，因为果胶是咖啡果中含糖量最高的部分。

4、然后将保留果胶的咖啡豆进行干燥，使咖啡的水分含量降低到11%，然后入库。

而据千杰介绍，蜂蜜加工也会根据果胶保留量进行分类。 一般去除40%果胶的咖啡豆称为黄蜜； 经过蜂蜜处理的咖啡豆去除了 25% 的果胶，被归类为红蜜； 保留 100% 果胶的蜂蜜加工咖啡豆被归类为黑蜂蜜。 。

经过蜂蜜处理的生咖啡豆在干燥过程中也必须注意。 因为经过蜂蜜处理的咖啡豆上保留有果胶，所以会有很多粘膜。 干燥过程中必须不断翻动，以防止发霉和过度发酵。

蜂蜜加工的优点和缺点

优点：因为蜜处理法是晒干法的改进，由于一开始就去除了果肉，所以不会有发霉的问题。 而且不需要消耗大量洁净水，因此成本较低。

缺点：加工步骤可以说是所有方法中最复杂、最劳动密集的。

蜂蜜加工香精

如上所述，蜂蜜加工方法可以增加咖啡的甜度，相对降低其酸度，其香气也会更加细腻。 当然，这是蜂蜜加工方法执行得好的情况下； 如果做得不好，就会有不好的醋酸味，像洋葱或大蒜的辣味。 即使执行得相当好，但仍然会有浑浊的味道，而且余味会不太干净，杂味也会比普通的水洗法更强烈。 重，所以总体来说，蜂蜜处理的风险比普通湿处理要高很多。

其次，蜂蜜处理方法按颜色分为三种，即“黄蜜”、“红蜜”和“黑蜜”。 那么它们之间有什么区别呢？ 千街咖啡为咖啡爱好者解答疑问。

“黄蜜”、“红蜜”、“黑蜜”有什么区别？

黑蜜：几乎没有去除果胶，因此干燥时间最长，需要持续14天以上。 为了避免过程中干燥太快，会用盖子遮挡强烈的阳光，让糖分更充分地转化。

红蜜：去除25%果胶（具体方法因庄园而异）。 阳光照射持续约12天。 在此过程中还可以使用遮阳棚。 咖啡每天翻动几次，不像黄蜂蜜那么频繁。

黄蜜：除去40%的果胶，在最大光照下干燥约8天。 咖啡放在架子上，每小时翻转一次。

因此，从“黄蜜”到“黑蜜”需要更长的干燥时间和更严格的管理要求。 如果要在三者之间选择优缺点的话，Front Street Coffee认为“黑蜜”味道最好，因为它的内果皮量最多，味道也最浓郁浓郁。

之所以要生产“黄蜜”和“红蜜”，咖啡农也需要从商业角度来考虑。 考虑到成本和价格，给消费者多种选择也是可行的。

为什么蜂蜜加工咖啡豆如此受欢迎？

正如Front Street Coffee上面提到的，经过蜂蜜处理的咖啡豆在风味表现上具有出色的甜味。 这种甜味冲刷了咖啡爱好者之前认为咖啡是苦的观念，因此非常受到刚接触咖啡豆的咖啡爱好者的喜爱。 其次，有很多受蜂蜜加工方法启发的咖啡豆酶加工方法，味道更甜。

另外，千洁咖啡在上面也提到了蜂蜜的加工方法有三种。 其中以黑蜜加工的咖啡豆味道最甜，风味最好。 相应的加工条件也更加严格，这意味着咖啡豆是用黑蜂蜜加工的。 咖啡豆能够有稳定的品质保证，自然也有咖啡爱好者愿意为美味买单，所以这也是蜂蜜加工咖啡豆受欢迎的原因。

接下来Front Street Coffee就给大家分享一下比较流行的哥斯达黎加蜂蜜加工咖啡豆！

前街咖啡哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆

国家: 哥斯达黎加

产地：塔拉珠

海拔：1800m

品种：H1

处理方法：葡萄干蜂蜜处理

味道: 葡萄干、酸性浆果花香、发酵酒香

莫扎特被誉为创作了最完整的古典音乐集的神童。 他以其华丽的古典音乐而闻名。 这款莫扎特咖啡豆的华丽香气是指莫扎特优雅的花香，类似于橙花等白花的香气。 冲泡时也能感受到前街的味道，华丽的味道指的是莫扎特咖啡有更多的深色浆果、葡萄干和微量的红色浆果。 中后期还可以感受到一点梅子酸味。 它像小熊软糖一样甜； 冷却后仍保留花香和甜味。 味道非常独特，质地确实很华丽。

前街咖啡哥斯达黎加音乐家系列巴哈咖啡豆

国家: 哥斯达黎加

产地：塔拉珠

海拔：1950m

品种：H1

处理方法：葡萄干蜂蜜处理

味道: 发酵酒香浆果茶混合

巴赫的音乐细腻、层次丰富，同时又清晰、有组织。 这种咖啡豆的干香带有草莓、黑莓、葡萄干等果香，冲泡时也会出现阵阵果香。 千洁刚冲泡时，就有明显的花香和果香飘散出来。 入口后还可以感受到浓郁的果香和酸甜的口感，中后带有淡淡的酒香，像红酒一样。 冷却后有蜜饯的甜甜香气，酒香更加明显，甚至可以感受到梅酒的味道。 如此精致的味觉体验确实如同巴赫的音乐，每一口都仿佛处于巴洛克美学的绚丽与严谨之中。

以上两款蜂蜜加工咖啡豆来自哥斯达黎加塔拉朱产区的卡内庄园。 这个名字来源于庄园主非常喜欢音乐，所以他用音乐家的名字作为咖啡豆的名字。 它的每种口味也都是独一无二的。 有兴趣的咖啡爱好者不妨尝试一下这两款蜂蜜加工咖啡豆。 接下来千界咖啡就给大家分享一下这两款咖啡豆的手冲萃取参数。

Front Street Coffee 哥斯达黎加咖啡豆冲泡建议

滤杯：Hario V60#01

粉量：15g

粉与水比例：1:15

水温：90℃

研磨程度：中细磨（（国标20号筛合格率81%）

前街咖啡冲泡技术：分段萃取技术。

首先用30克水充分润湿粉层，蒸成“汉堡”状30秒，然后进行第二阶段冲泡。 前街第二段，一圈注入光滑的中细水。 当计时器到55秒时，注水至125g，然后停止，等待水位下降至粉层的2/3时注入第三段。 前街第三段继续使用1'55"的平地。

巴哈咖啡豆的冲泡风味：在高温下，像葡萄一样酸甜，像葡萄酒一样发酵。 当它慢慢冷却时，它就像红色浆果汁和玫瑰的香气。 余味像焦糖一样甜美。

莫扎特咖啡豆冲泡风味：浆果香、发酵香、葡萄干香、口中甜橙香、发酵酒香、桂花香在温度的变化下更加明显。

以上是Front Street Coffee分享的手冲哥斯达黎加咖啡豆的冲泡参数。 希望能够帮助到所有咖啡爱好者，让他们在以后的手冲过程中，能够冲泡出正确的咖啡风味。